교과목소개

• 기초한식조리 (Basic Korean Cooking)

  한국 음식 문화(역사, 특징, 상차림 등)에 대해 이해하고 한식 조리 과정 및 전반적인 관리(위생, 안전, 식재료, 메뉴) 등을 학습하며 다양한 한식 조리법을 익혀 ‘한식조리기능사’ 국가 자격시험에 대비하는 교과목이다.

• 기초양식조리 (Basic Western Cooking)

  양식조리의 문화(역사, 특징, 상차림 등)에 대해 이해하고 양식조리 과정 및 전반적인 관리 등을 학습하며 다양한 양식조리기술을 익혀 ‘양식조리기능사’ 국가 자격 시험에 대비하는 교과목이다.

• 제과제빵(1) (Bakery & Pastry 1)

  제과제빵의 기본적인 기술을 습득할 수 있다.

• 바리스타실습 (Barista Practice)

  실제의 학습을 통해 바리스타 능력(커피계운용, 커피 그라인더 운용, 커피추출, 커피우유 스티밍 등)을 키워 바리스타 관련업에 일을 할 수 있으며, 바리스타에 대해 명확하게 인식하고 분석하는 능력을 함양하는 교과목이다.

• 조리원리 (Culinary Principles)

  식품의 종류별 성분 영양가, 색소 및 풍미 등 식품의 특성과 조리과정에서 일어나는 물리적, 화학적 변화를 이해한다. 이런 변화를 이해하고 질 좋은 음식을 만들기 위해 식품의 특성과 조리과정 중의 변화에 대한 과학적 원리를 이해하는 능력을 함양하는 교과목이다.

• 식품위생학 (Food Hygienics)

  식품의 보존 및 이용에 있어서의 식중독 사고, 기생충과 전염병, 환경오염 물질 등과 같은 위생문제에 관계된 이론과 이에 따르는 관련법규를 학습하고 활용할 수 있는 능력을 기르는 교과목이다.

• 글로벌한식조리 (Global Korean Cuisine)

  한국의 전통 음식인 한식을 기반으로 하여 글로벌한 시각에서 다양한 문화적 영향을 받은 현대적이고 창의적인 조리 및 병과 제조기술을 학습하며 한식을 기반으로 다양한 국가의 조리 기술과 재료를 융합한 창의적이고 다문화적인 글로벌 한식 조리와 디져트를 실습하고 메뉴를 구성하는 능력을 함양하는 교과목이다.

• 이태리조리 (Italy Culinary)

  이탈리아요리를 기반으로 한 파스타와 육류 조리법을 습득하는 교과목이다.

• 바리스타실습(2) (Italy Culinary)

  커피에 대한 지식과 기술을 갖추고, 다양한 기법으로 커피를 제조하여, 고객에게 서비스 제공 및 커피매장을 관리ㆍ운용하는 일이다.

• 제과제빵(2) (Bakery & Pastry 2)

  제과제빵의 심화된 기술을 습득하는 교과목이다.

• 칵테일실습 (Cocktail Practice)

  바텐더 직무를 이해하고, 칵테일을 조주하고, 고객에세 제공하며, 바(Bar)의 음료관리와 개발, 운영업무를 수행할 수 있는 역량을 키우는 교과목이다

• 호텔서비스실무 (Hotel service practice)

  식음료산업의 서비스 종사자로 요구되는 바른 자세와 용모, 태도를 갖추고자 특급호텔에서 이루어지는 서비스 실무를 훈련하여 서비스인으로 자긍심을 갖고 관련업에서 직무를 충실히 수행할 수 있는 교과목이다.

• 영양학 (Nutrition)

  영양과 영양소의 개념을 파악하여 조리에 응용할 수 있는 능력을 함양하는 교과목이다.

• 푸드큐레이팅·상품기획론 (Nutrition)

  해당지역 식농자원을 활용한 팜투테이블(Farm - to - table) 가치기반의 미식상품을 기획할 수 있는 역량을 키우는 교과목이다

• 세계음식과문화 (Global Food & Culture)

  세계음식을 문화적인 관점에서 이해하고 활용할 수 있는 능력을 함양하는 교과목이다.

• 고급양식조리 (Advanced Western Culinary)

  호텔 조식조리, 샐러드조리, 어패류조리, 육류조리, 연회조리 등 심화된 조리법을 습득할 수 있으며 재료를 활용하여 코스별 메뉴를 조리할 수 있는 능력을 함양하는 교과목이다.

• 일식조리 (Japanese Culinary)

  일식조리의 문화(역사, 특징, 상차림 등)에 대해 이해하고 일식조리 과정 및 전반적인 관리 등을 학습하며 다양한 일식조리기술을 익혀 ‘일식조리기능사’ 국가 자격시험에 대비하고 현장실무능력을 키우는 교과목이다.

• 카페음료실습 (Café beverage Practice)

  카페음료실습과목은 일반 카페 내에서 제공되는 대다수의 음료 제조 레시피를 익힘과 동시에, 홈카페 혹은 산업체에서 원하는 음료 테마에 어울리는 레시피 조절법과, 음료 데코 요령도 함께 배우며, 실제 카페와 같은 조건으로 고객 서비스 요령, 창작메뉴개발 능력을 함양하는 교과목이다.

• 푸드코디네이션 (Food Coordination)

  음식을 매개로 하는 상품, 매체, 외식공간, 이벤트와 파티 현장에서 소비자의 오감을 만족시키는 시각적인 연출기법으로서, 본 교과목을 통해 접시에 담기는 음식 요소를 연출하는 푸드 코디네이트, 식공간의 분위기를 창출하는 테이블 코디네이트, 효과적인 마케팅을 위한 이벤트와 다양한 주제의 파티 플래닝 등을 기획하고 연출하는 역량을 함양하는 교과목이다.

• 외식공간연출실무 (Food space directing practice)

  다양한 컨셉의 외식공간 기획 및 연출을 위해 시장조사부터 컨셉을 수립하는 공간기획, 공간의 레이아웃과 디자인을 수립하는 공간계획, 설비 및 기기· 가구 · 장식소품을 계획하고 설치하는 공간 실행에 이르기까지의 전체 실무과정을 수행할 수 있도록 역량을 키우는 교과목이다.

• 푸드테크경영학 (Food Tech Management)

  호텔 및 외식산업의 특성에 경영학을 접목시켜 실제 현장에 적용할 수 있는 실무 내용을 학습할 수 있는 교과목이다.

• 식품학 (Food Tech Management)

  식품 성분의 이화학적 특성 및 변화를 이해하고, 이를 식품의 가공 및 저장, 조리에 적용하는 기초 이론 교과목이다.

• 현장실습 (Field Program)

  음식조리, 제과제빵, 식음료 분야에서 현장실습을 하여 조리 실무능력을 함양하는 교과목이다.

• 외식창업조리실습 (Cooking Practice for Foodservice Establishment)

  빠르게 변화하고 있는 외식산업의 트렌드에 부합하는 외식상품 개발에 관한 연구 및 실습을 병행하는 교과목이다.

• 중식조리 (Chinese Culinary)

  중식조리의 문화(역사, 특징, 상차림 등)에 대해 이해하고 중식조리 과정 및 전반적인 관리 등을 학습하며 다양한 중식조리기술을 익혀 ‘중식조리기능사’ 국가 자격시험에 대비하고 현장실무능력을 키우는 교과목이다.

• 아시안요리실습 (Asian Cooking Practice)

  글로벌 문화와 더불어 부각되고 있는 아시안 조리의 특성을 이해하고 국가별 특색에 맞는 조리법 및 식문화를 이해하며 대표적인 아시아 국가의 주요 메뉴를 학습하는 교과목이다.

• 소믈리에실습 (Sommelier Practice)

  실제 학습을 통해 와인에 실습능력을 키워 와인 소믈리에 관련 업무에 취업할 수 있으며, 와인 소믈리에에 대해 명확하게 인식하고 분석하는 능력을 기를 수 있다.

• 메뉴관리론 (Menu Engineering)

  메뉴의 역사와 구성, 관련용어 등을 익히고 실제 영업장 메뉴의 실태를 조사 분석하여 효율적인 메뉴 및 주방의 관리방법과 새로운 메뉴 상품을 개발할 수 있도록 학습하며 세계 여러 나라의 메뉴를 학습하는 교과목이다.

• 푸드콘텐츠제작 (Food Content Production)

  푸드콘텐츠 제작 교과목은 식재료에서부터 한 그릇의 완성된 음식, 식공간, 식환경 등 광범위한 주제 가운데, 교육, 판매, 마케팅과 홍보 등 다양한 목적을 위해 활용할 수 있도록 푸드 콘텐츠의 주제를 선정하고, 매체 특성에 맞추어 기획하여고 프로그램을 이용하여 제작해보는 교과목이다.

• 빅데이터창업실무

  외식창업에 필요한 아이템 선정에 따른 창업지 및 입지 선택부터 개업하여 정상 운행하기까지의 창업절차와 법적 서류준비 과정까지 학습한다.

• 실험조리 (Experimental Cooking)

  식품의 조리 및 가공시에 일어나는 변화를 각 식품별로 화학적, 물성적, 관능적인 측면에서 실험하여 조리과학적 원리를 고찰함으로서 효율적인 조리방법을 습득한다.